利用较低温的干冰颗粒，在压缩空气作用下，喷射向被处理物件，使其表面污垢急剧冷冻到脆化及爆裂，当干冰粒钻进污垢的裂缝后，随即汽化，其体积瞬间膨胀近600倍，从而把污垢带离物体表面。
干冰无毒，且对成分呈惰性，再者，由于替代了从中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到小限度。
（3）冻结的品质高。由于液氮和直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度较快，每分钟能降温7～15K。内的冰结晶细小而均匀，解冻后质量高。
（4）冻结的干耗小。用一般冻结装置冻结的，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%～1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的，如杨梅、西红柿、蟹肉等。
（5）占地面积小，初投资低，装置效率高。
随着液氮速冻技术的进一步完善和发展，它被*、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉（牛、羊等）、水果（杨梅、荔枝等）、蔬菜、及各种预制（牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等）的冷冻中。英国1981年液氮速冻占冷冻的10%，用液氮量**过100kt。西欧液氮产量的1/3用于速冻和冷藏运输。
二氧化碳（英文名称：Carbon dioxide）是空气中常见的化合物，其分子式为CO₂，由两个氧原子与一个碳原子通过共价键连接而成。空气中有微量的二氧化碳，约占空气总体积的0.03％。二氧化碳能溶于水中，形成碳酸，碳酸是一种弱酸。由于空气中含有二氧化碳，所以通常情况下雨水的PH值大于等于5.6[1]（CO₂本身没有毒性，但当空气中的CO₂**过正常含量时，会对人体产生有害的影响。）
2.2.1液氮速冻装置
液氮冻结方式大致有沉浸式、喷淋式、冷风循环式三种。
沉浸式冷冻是将完全浸入液氮中，它可以达到所期望的快速冻结，占用的空间小，同时产生能力变化的幅度也很显著，但液氮耗量较大，因为仅用了液氮的潜热这部分冷量。
喷淋式冷冻设有三个冷冻区：预冷区、冻结区和均温区。液氮经喷嘴成雾状与进行热交换，液氮吸热蒸发成氮气，氮气又被用来预冷新进入的，这样既利用了液氮的潜热，又利用了液氮的显热，使冷量得到充分利用。
冷空气循环式冷冻，由液氮冷却循环的冷空气，用空气作为载冷剂冷冻，可摈弃庞大的制冷设备，减少初投资。
具体的冻结装置可以分为：液氮柜式冻结装置、隧道式冻结装置、沉浸式冻结装置、旋转式冻结装置等。
2.2流态化速冻理论和装置
流态化现象早就被人们所认识，它初用于化学工程，随后陆续在能源、冶金和工程等领
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